Я вообще не советую посещать Европу в январе. Но с большей степенью вероятности из указанных Вами в тэгах стран Вашим условиям отвечают Норвегия и Швеция.
В Испании, на Коста Браве, Коста Бланке январь всегда сухой и солнечный. И температура иногда до 20 градусов днем поднимается. Но Вы даже и не рассматриваете эту страну как цель поездки.
Обсуждение последний ответ 7 декабря 2017