Здравствуйте! Собираемся поехать с 15.03 до 23.03 в Прованс, Франция. Посоветуйте маршрут, города и тп

Поскольку передвигаетесь общ транспортом, и есть всего неделя, то у вас все равно ни на что времени особо не будет... И не очень понятно, как вы доберетесь в Les Baux - автобус из арля ходит только в сезон. Возможно, проще съездить в пару других деревень. Марсель - фтопку, имхо. Может, еще лугано заменить на комо - поближе.

Как всегда в этих случаях все свалено в одну кучу. "Передвигаться на поездах" Вам будет стоить гораздо дороже, чем приемлемый отдых в одном-двух местах. Франция-супердорогая страна и ещё не факт, что "одно-двухзвездочные отели" (если Вы их найдете, конечно, потому что даже какой-нибудь пакистанец лепит на свою халупу сразу три звезды (ночевал в таком в Анси)), Вам будут выходить существенно дешевле трехзвездочных. Согласен с Алтедо, что за неделю мучиться с таким маршрутом без машины дороже выйдет и ничего толком не увидите.

Правда, для недели - катастрофически много. Даже на машине много, а уж на поездах - архимного. Так и проведете неделю в поездах и на вокзалах. Я бы сильно сокращал. И по возможности - брал бы машину. Если все-таки поезд, оставляйте крупные города. Лугано явно выбивается из маршрута, я бы секвестрировал. В Ле Бо не был, но похоже это не ваш формат. На общественном транспорте в такие места - как минимум, проблемно.
Про отели сложно сказать, звездность - не всегда однозначно определяет цену. Зачастую, важнее расположение. И в этом, опять же, минус поезда. На машине можно остановиться где хочешь, на поезде же все равно будете привязаны в радиусе максимум 5 км около вокзала.
Как резюме, при ваших вводных я бы оставил Лион-Авиньон-Марсель-Ницца-Милан-Бергамо. А может быть, даже без Марселя.