Что можно посмотреть/посетить/как-то развлечься на Канарах на юге вблизи города Сан-Мигель?

Конечно же незабываемый серф или кайт на Медано.

я бы посоветовал просто взять машину на прокат - за 3 дня можно вообще посмотреть весь остров тогда

За три дня объехать весь остров нельзя!!!!
Все зависит от того, что вы хотите увидеть.
Если природу – лучше посетить Тейде, а еще лучше подняться на пик, для этого нужно получить специальное разрешение, обязательно увидеть скалы Лос Хигантес, если удаться посмотреть пещеру www.cuevadelviento.net.
История - Пирамиды Гуимар, города Ла Оротава, Пуэрто де ла Круз, Гарачико, деревню Маска.
Развлечься – аквапарки, Лоро Парк, морские прогулки.
Все зависит от того, что вы ждете от острова.