В Австрии на автобанах сеть Landzeit вполне себе приличная по соотношению цена-качество. По Германии мы съезжали в небольшие городки и искали небольшие ресторанчики, например, при мини-отелях, beergarten-ы с колбасками и капустой, гуляш-зуппе. По Польше все очень недорого, а по вкусу - как повезет, на трассе вкусно поесть редко у нас получалось, даже в самой красивой с виду корчме. В Чехии тоже бюджетно, но на дорогах не припоминается, чтобы где-то хотелось остановиться. В среднем, при наличии (как писали выше) чайника-термоса, 15-20 евр на человека в день должно хватить. Не учитывая Францию.
p.s. В выходные дни в Польше практически нереально найти ресторан для перекуса - поляки гуляют вовсю, свадьбы и пр.

Из замков, помимо Эльца, это Марксбург в Браубахе и неподалеку от него Ланнэк в Ланштайне, они разноплановые и впечатляющие каждый по-своему.
И, если будете двигаться со стороны Кельна, не проезжайте мимо Linz-am-Rhein, очень красивый фахверковый городок.

В Лидо ди Езоло для детей пляж удобный - песок и очень пологий заход в море. Если будет жара, вода может и прогрется, обычно в начале июня градусов 18-20 максимум.

В Аугсбург специально заезжали, чтобы посмотреть квартал Фуггерай, не разочаровались, очень необычно. И не очень долго по времени, часа полтора-два погулять, как раз для одной ночевки. Только надо иметь в виду, что он открыт в определенное время, точно не скажу, но утром ждали открытия.
В Штутгарте можно, например, в какой-то из музеев - или Мерседес, или Порше, на любителя. Сам город показался шумноватым.

Проверяют достаточно основательно. В Домачево, на мой взгляд, более дотошно осматривают-опрашивают, чем в Бресте. Горлышки бутылок пересчитывают, включая пиво, про колбасу выпытывают.
По очередям - как повезет, несколько раз проходили за 20-30 мин, но и по 5 часов стояли на обоих переходах, по неясным причинам.
На финской границе и организация получше и нервотрепки поменьше. По крайней мере два года назад было, не знаю - как сейчас. Здесь-то все без изменения, подъехал и гадай, сколько времени уйдет.

Я бы сделал небольшой крюк (хотя это и крюком не назовешь) и проехал по "романтической дороге" - Ротенбург-на-Таубере, Динкельсбюль, Фойхтванген, Донауверт,.. медленнее, конечно, чем напрямую, но оно того стоит. Если нравится фахверк, например.
Имейте в виду, "прокатиться до Цюриха" наверняка повлечет за собой приобретение годовой швейцарской виньетки, около 35chf, точно не помню.

Сайт итальянского визового центра italy-vms.ru/
Очень подробно все расписано и онлайн запись. За каждого платите 35 евро + 200 руб пошлина + 1700 руб услуги виз.центра. Все на месте, там же и страховка. Airbnb годятся.
Собираете документы по списку, записываетесь в ВЦ, приходите туда ко времени, плюс-минус полчаса, и дня через 4 получаете визы. Документы может подать кто-то один, со св-вом о браке.

Маршруты разные по идеологии, но, в любом случае, выбрав что-то одно, не прогадаете. Бросайте монетку.
Из первого, были в Гамбурге и Бремене, там очень понравилось, согласен с высказанными выше мнениями.
Но сам бы поехал по второму, хотя уже несколько раз были там. Правда, Рейн только краем - Марксбург, Линц-на-Рейне, для галочки Кельн. А неподалеку - долина Мозеля, маленькие городишки, Кохем, Балльштайн, замки, вино, природа. И, насколько нам показалось, очень грамотное теплоходное сообщение.

Попробуйте посмотреть пос. Дивноморское в 5 км от Геленджика. Были там несколько раз, правда, достаточно давно, но, думаю, принципиально немногое изменилось. Народу, тем более в июле, не мало будет, зато гораздо спокойнее, чем в том же Геленджике. Гостиниц много, в том числе и с пансионом.

Охотно Вам верю. Наверняка, в какие-то из перечисленных мы заходили, но не глянулось, бывает такое. Поэтому в целом сложилось впечатление (субъективное), что в противоположной стороне насчет перекусить повеселей как-то.