По пунктам.
День 1. Очень советовал бы, как и sergi1963 , съездить в Бесалу. Это каких-то полчаса машиной от Жироны. Олот меня разочаровал. Но по дороге к нему - Кастельфуллит, удивительный городишко над отвесной стеной.
Может быть, стОит ещё ночь провести в Жироне?

Посмотреть Коста Брава? Так съездите в Тосса дель Мар - старая крепость, вид на скалистые берега, старый город. И никаких жутких серпантинов, как в Кадакесе - насколько я понимаю, всех достоинств - вид на бухту. Впрочем, сам в Кадакесе не был. К Дали отношусь прохладно.

День 3. Монсеррат - это на целый день, если ещё сходить в Санта Каву (место, где нашли Чёрную Мадонну). Там ничего особенного, но какая тропинка с видами! Подняться оттуда можно на фуникулёре. Если после этого останутся силы на готический квартал - я вас уважаю.
День 6. Реус - очень скучный город. Час на центр, и всё. Если не увлечься шопингом, который там совсем не дешёвый.
Но вот совсем рядом с Реусом средневековый городок Монтбланк, с сохранившимися стенами и башнями. И цистерцианский монастырь Санта Креуз, XII в., который очень рекомендую.

Два дня на Валенсию - нормально. Старый город и Центр искусств и науки. Отличный Океанариум.

Если день свободен - можно из Таррагоны съездить в замок тамплиеров Миравет. Он находится на реке Эбро, самой полноводной реке Испании. По дороге от Камбрильса будет отличный вид на городок Тивисса, известный с римских времён.
От замка можно, кстати, переправиться на паромчике без мотора (на 2-3 машины) через Эбро, и ехать на Тортосу, любуясь на Эбро. А оттуда уже в Валенсию.

Квартал красных фонарей вас разочарует, поверьте. Но вы же всё равно пойдёте...
Два дня? просто побродите по центру. И вообще, купите путеводитель.

Каждый сходит с ума по-своему. Наши с женой поездки по Европе у массы народу вызывают тягостное недоумение - ведь куда интереснее купить шубу, модерновый айпад или сделать шикарный ремонт))
Но ни в Венеции, ни на Мурано мы небольших бутылочек, да чтоб из муранского стекла - не видели.

Зачерпнуть воды из Лох-Несс не проблема. Мы вот набрали охры разного цвета из древнего карьера в Руссильоне (Прованс).
Вот уж который год собираюсь насыпать в какую-нибудь бутылочку...
Но почему стекло-то хотите муранское?! Красивое, дорогое, но связь какая? Уж лучше найти сувенирные бутылочки 0,1 - 0,05 из-под шотландского виски, ИМХО. В минибарах, дьюти фри такого полно.

Пройдитесь по Большой Садовой от Будённовского до Кировского, он же Богатяновский спуск. Спуститесь вниз к Дону, прогуляйтесь по набережной. Оттуда можно и на кораблике.

Есть прокат авто в Льорет-де Мар, это совсем недалеко от Бланеса, буквально пять минут автобусом. Можно заказать заранее, через любой сайт аренды автомашин.
Дважды брали там машину, всё нормально.

В Роскилле чрезвычайно интересный исторически собор, где похоронена толпа датских королей, в т.ч. знаменитый Харальд Синезуб. Это в его честь назван Bluetooth :-).
Если пройти к заливу (недалеко, примерно километр - музей древних судов викингов (когги, драккары) - снаружи копии, в здании поднятые со дна оригиналы).
Оттуда можно опять, просто автобусом, съездить в Фредериксборг, которым можно любоваться бесконечно, ИМХО.
Если надоела Зеландия - почему бы не съездить в Мальмё? 18 минут на электричке... Сам Мальмё - на день, не более. Но там к северу в получасе очень интересный Лунд, а к югу - крепость (но там я не был).

Знаете, пока мы не попали в Бельгию, совершенно не представляли, до какой степени страна красива!
Вот вам мой вариант: Амстердам - Лейден - Гаага (Мадуродам, Дельфт - обязательно) - Антверпен (Гент, Брюгге - обязательно) -Мехелен - Брюссель (необязательно, но ведь захотите) - Лилль.
Дальше на Париж, можно через Реймс, можно через Амьен, а можно и прямо.
Хотите больше Франции - отправляйтесь на Руан, Кан. Оттуда на Париж через нормандские городки Лес Анделис (замок Шато-Гайяр), Вернон, Живерни (сад Клода Моне), а там и Версаль...

Эльзас прекрасен, но ИМХО, требует отдельной поездки. Там можно все 2 нгедели провести с наслаждением. Да и не Франция это вообще-то - Германия :-). По духу.

Маршрут очень похож на стандартную автобусную поездку от турфирмы. 17 дней - просто завидую, у нас больше 2 недель никак не выходит.
Мне кажется, вы слишком многого хотите. Например, Амстердам-Гаага-Дельфт-Антверпен-Брюгге-Гент-Брюссель-Левен-Маастрихт-Аахен-Кёльн - уже достаточно много, стран - три, а расстояния крошечные, можно и поездами перемещаться. Особенно если вещей немного.
Или уж изъездить Баварию, прихватив австрийский Зальцбург.
Или прилететь вообще в Страсбург (есть занятный комбинированный маршрут через Франкфурт) и плотно осмотреть Эльзас, заехав в соседнюю Германию и Швейцарию.
Париж сам по себе достаточно интересен, а после такой поездки вы уже просто устанете.

Не надо переедать! Потом, глядя на фото, вы просто будете путаться - а где это? Ой, а что это такое?

Обратно собираетесь вылетать тоже из Амстердама или из Парижа? В зависимости от этого надо думать, где брать машину и как её возвращать. Обычно дешевле вернуть, где взял.